食物中zui常见的病原体包括沙门氏菌、大肠杆菌、空肠弯曲菌、李斯特菌和诺如病毒。食用被细菌和/或细菌毒素、寄生虫、病毒或化学物质污染的食物或水会导致食物中毒。严重的食物中毒可能导致残疾或死亡。

空肠弯曲菌是弯曲的，杆状的和微需氧的革兰氏阴性细菌。它是肠胃炎的zui常见病因之一，以腹泻为主要症状。空肠弯曲杆菌的感染通常是由于食用了准备不足的食物而引起的，包括未煮熟的肉（尤其是家禽），未经处理的水或未经巴氏消毒的生乳。空肠弯曲菌的传统鉴定涉及培养，但是该细菌的微需氧特性使富集过程费力且昂贵。

李斯特菌已经成为重要的食源性病原体，构成了严重的公共卫生问题。李斯特菌在所有食源性病原体中的致死率zui高，是一种兼性的细胞内革兰氏阳性细菌，可以在高温和低温，低pH下生存。它是牛乳腺炎的罕见病因。李斯特菌具有抵抗各种食品加工技术以及在低温下生长的能力。已知与原料奶和巴氏杀菌奶以及奶酪等乳制品有关。而易感染的是孕妇，新生儿和免疫功能低下的个体。

感染沙门氏菌的症状可能包括腹泻，发烧，呕吐和腹部绞痛，其中老年人，新生儿和免疫功能低下的人zui容易受到感染。它是一种兼性厌氧型革兰氏阴性细菌，可以在低温和冷冻条件下存活。在每年由沙门氏菌引起的人类胃肠炎的13亿例病例中，大多数是由于摄入了受污染的食品，例如生的或未煮熟的肉，海鲜和鸡蛋，以及生的或未经巴氏消毒的牛奶和奶制品。食用受感染肥料污染的新鲜水果或蔬菜后，沙门氏菌感染也会发生。

乳腺炎是导致奶产量和质量下降的zui昂贵的奶牛疾病。牛乳房发炎主要是由各种细菌感染引起的。无乳链球菌是牛患乳腺炎的细菌之一，具有高度传染性，主要引起亚临床感染，而牧民很难发现这种感染。无乳链球菌可在畜群内广泛传播，由于产奶减少而造成损失。无乳链球菌是属于B族链球菌的革兰氏阳性细菌。

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