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EPR应用丨电子顺磁揭示咖啡的抗氧化能力

2025-11-18

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咖啡营养价值的研究大多集中在上。但在一杯咖啡中，实际上存在数千种化合物，其中许多可能具有体外活性。在咖啡中发现的一组具有良好抗氧化性能的化合物是多酚类化合物，它们大量存在于未经烘焙的绿色咖啡豆中。然而，当咖啡豆在被用来调制前进行烘焙时，其中的一些多酚就被转化成其它化合物。在这一过程中产生的一种化合物被称为类黑素。它们含有稳定的自由基，并具有定。EPR应用丨电子顺磁揭示咖啡的抗氧化能力

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